Chọn dụng cụ mài dao phù hợp

Cho dù bạn sở hữu loại dao nào, điều cần thiết là phải giữ cho nó sắc bén để có kết quả tốt nhất. Dao sắc giúp việc chuẩn bị thức ăn dễ dàng hơn và cần ít áp lực hơn để đạt được những vết cắt như mong muốn, góp phần mang lại môi trường nhà bếp an toàn. Nếu bạn không quen với dụng cụ mài dao, có thể khó xác định được dụng cụ mài phù hợp nhất với nhu cầu của bạn. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giới thiệu các loại mài, vát và góc dao khác nhau để bạn có thể đưa ra quyết định sáng suốt.

Dụng cụ mài dao

Có năm loại dụng cụ mài dao chính để bạn lựa chọn. Mỗi loại đều có các tính năng độc đáo khiến nó khác biệt so với loại tiếp theo và một số thậm chí có thể được bảo trì bằng cách sử dụng các bộ phận và phụ kiện mài dao. Sử dụng dụng cụ mài không đúng cách có thể làm giảm hiệu quả mài và làm hỏng dao. Chúng tôi đã liệt kê từng loại máy mài dưới đây:

Dụng cụ mài dao điện

Dụng cụ mài dao điện là một thiết bị tiện lợi giúp đơn giản hóa quá trình mài dao. Nó cho phép bạn đạt được kết quả nhanh chóng và nhất quán, tiết kiệm thời gian quý báu cho nhân viên của bạn trong bếp. Những dụng cụ mài này hoạt động bằng cách chạy dao qua một khe, khiến nó tiếp xúc với những viên đá mài thu nhỏ đang quay. Nhiều máy mài dao điện thậm chí còn có thanh dẫn hướng, cho phép bạn đạt được góc mài hoàn hảo.

Các loại dụng cụ mài dao điện

Mặc dù dụng cụ mài dao điện có thể bao gồm nhiều tính năng khác nhau nhưng chúng có hai kiểu chính:

• Máy mài dao điện tiêu chuẩn: Máy mài dao điện tiêu chuẩn lý tưởng cho những nhà bếp sử dụng dao cho những ứng dụng đơn giản. Chúng có thiết kế nhỏ gọn và cung cấp kết quả nhanh chóng.
• Máy mài dao điện hạng nặng: Máy mài dao điện hạng nặng được thiết kế để chịu được việc sử dụng thường xuyên tại nơi làm việc. Đây là những lựa chọn lý tưởng cho môi trường nhà bếp có nhịp độ nhanh và có kế hoạch sử dụng dao thường xuyên.

Đá mài dao

Đá mài, đôi khi được gọi là đá mài, sử dụng bề mặt mài mòn của nó để mài dao. Điều quan trọng cần lưu ý là nhiều người sử dụng dung dịch cắt với đá mài để có kết quả tốt nhất. Đá mài có thể được làm từ vật liệu tự nhiên hoặc nhân tạo và có kích thước hạt khác nhau.

Các loại đá mài

Có ba loại đá mài chính:

• Đá mài Arkansas: Được làm từ novaculite, đây là loại đá mài tự nhiên duy nhất. Các loại hạt sạn của chúng có thể từ rất mịn đến thô.
• Đá mài Ấn Độ: Được làm từ oxit nhôm, những viên đá mài này là nhân tạo. Chúng phù hợp nhất để mài sắc tốt.
• Đá mài Crystolon: Một loại đá nhân tạo khác, đá mài Crystolon có nguồn gốc từ cacbua silic. Chúng phù hợp nhất cho việc mài thô ban đầu.

Thép mài

Thép mài hay còn gọi là thép mài, là loại que dùng để phục hồi lưỡi dao bị cùn. Mặc dù một số loại thép mài có thể cải thiện độ sắc bén của dao nhưng đó không phải là chức năng dự định của chúng. Thay vào đó, họ mài giũa các cạnh dao của bạn để duy trì kết quả nhất quán.

Các loại thép mài

Nhìn chung, có 4 loại thép mài chính:

• Thép mài cắt thông thường: Được làm từ thép không gỉ, đây là loại thép mài phổ biến nhất.
• Thép mài kim cương: Những loại thép mài này được phủ một lớp chất mài mòn kim cương, mang lại cho chúng những chất lượng tương tự như đá mài.
• Thép mài cắt kết hợp: Những loại thép này kết hợp bề mặt nhẵn để mài giũa với bề mặt nhám để mài sắc nhẹ.
• Thép mài cắt bằng gốm: Thép mài cắt bằng gốm mang đến một cách hiệu quả để căn chỉnh lưỡi dao của bạn.

Dụng cụ mài dao có răng cưa

Dụng cụ mài dao có răng cưa được thiết kế đặc biệt để sử dụng cho dao có răng cưa. Vì có các cạnh độc đáo nên dao răng cưa rất khó mài bằng đá hoặc dụng cụ mài truyền thống. Sử dụng sai dụng cụ mài dao có răng cưa có thể làm hỏng lưỡi dao và thiết bị của bạn.v

Các loại dụng cụ mài dao có răng cưa

Có hai loại dụng cụ mài dao răng cưa chính:

• Dụng cụ mài dao răng cưa bằng điện: Những dụng cụ mài này có chức năng tương tự như dụng cụ mài dao điện. Điều quan trọng cần lưu ý là một số máy mài điện truyền thống có thể có cài đặt dao răng cưa.
• Dụng cụ mài dao răng cưa thủ công: Dụng cụ mài dao răng cưa thủ công cho phép bạn toàn quyền kiểm soát cách mài dao cắt bánh mì, dao tiện ích có răng cưa và một số dụng cụ có răng cưa khác.

Dụng cụ mài dao cầm tay

Mặc dù hạn chế về đầu ra nhưng máy mài dao cầm tay cho phép bạn đơn giản hóa quá trình mài dao. Kích thước nhỏ và phương pháp vận hành thủ công khiến chúng trở nên hoàn hảo cho các chuyên gia nấu ăn trong môi trường có nhịp độ nhanh hoặc những đầu bếp đi công tác.

Các loại dụng cụ mài dao cầm tay

Nhìn chung, có hai loại máy mài cầm tay:

• Dụng cụ mài dao cầm tay truyền thống: Dụng cụ mài dao cầm tay truyền thống cho phép bạn hoàn toàn tự chủ về cách mài dao. Bằng cách giữ con dao tại chỗ và kéo dụng cụ mài dọc theo chiều dài của lưỡi dao, bạn có thể nhanh chóng khôi phục lại con dao của mình.
• Máy mài cầm tay có rãnh: Nên sử dụng máy mài cầm tay có rãnh trên các bề mặt phẳng. Chúng có các khe mài riêng biệt, nghĩa là tất cả những gì bạn phải làm là trượt dao qua.

Góc xiên của dao

Góc xiên là bề mặt đã được mài xuống để tạo ra cạnh của lưỡi dao. Nó quyết định độ sắc, chắc và bền của một con dao. Dao có thể có các góc xiên khác nhau tùy thuộc vào nơi chúng được sản xuất, vật liệu và mục đích sử dụng của chúng. Một góc xiên tiêu chuẩn hình thành khi có một góc ở một bên của lưỡi dao, trong khi một góc xiên kép hình thành khi có một góc ở cả hai bên. Dưới đây, chúng tôi sẽ phác thảo các loại góc xiên dao khác nhau và đặc điểm phân biệt của chúng:

• Góc xiên lồi (Convex): Còn được gọi là mài rìu, góc xiên lồi được sử dụng trên dao phay và các loại dao chặt khác. Chúng tạo ra một lưỡi dao bền bỉ có thể cắt được nhiều loại thực phẩm. Vì các cạnh của nó khó tạo hình nên nó được coi là một loại máy mài chuyên dụng.
• Góc xiên đục (Chisel): Vát đục được tìm thấy trên dao đầu bếp Nhật Bản và các loại dao kéo châu Á khác. Nó là một góc xiên đơn, với một mặt của con dao có một cạnh và mặt còn lại vẫn phẳng. Dao có góc vát đục thường cần được bảo dưỡng thường xuyên để duy trì độ sắc bén của chúng. Điều quan trọng cần lưu ý là các góc vát đục có nhiều dạng dành cho người thuận tay trái và tay phải.
• Góc xiên đôi (Double): Còn được gọi là góc xiên kép, góc xiên đôi phù hợp với dao nhà bếp phương Tây. Vì chúng được xay ở cả hai mặt nên các đầu bếp có thể linh hoạt hơn để thực hiện các cách cắt khác nhau. Những góc xiên này hy sinh độ sắc nét để tăng cường sức mạnh.
• Góc xiên phẳng (Flat): Góc xiên phẳng tạo ra các vết cắt chính xác và được sử dụng trên dao đầu bếp và dao làm bếp nhỏ hơn. Mặc dù chúng được coi là một cạnh đơn giản nhưng chúng có nhiều kiểu dáng. Chúng dễ mài nhưng có độ bền kém hơn so với các loại tương tự.
• Góc xiên rỗng (Hollow): Góc xiên rỗng được sử dụng trên dao cạo và các loại dao nhỏ khác. Họ hy sinh độ bền để tạo ra các cạnh mỏng và sắc nét. Dao có góc xiên rỗng cần được bảo trì thường xuyên để đảm bảo kết quả tốt nhất.
• Góc xiên hình kiếm (Sabre): Những góc xiên này được sử dụng để cắt kéo dài trong nhà bếp. Chúng tương tự như các góc xiên phẳng nhưng có những thay đổi nhỏ về cấu trúc và kiểu mài. Mặc dù chúng thiếu độ chính xác nhưng những lưỡi dao này mang lại sức mạnh vượt trội.

Góc lưỡi dao

Khi mài dao, số đo góc thể hiện góc của cạnh dao. Điều quan trọng nhất cần nhớ khi xác định góc dao của bạn là cách bạn muốn sử dụng nó. Các góc thấp hơn tương ứng với độ sắc nét tăng lên, trong khi các góc cao hơn thể hiện một lưỡi dao chắc chắn và bền hơn. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu các góc lưỡi phổ biến nhất và đặc điểm của chúng:

• Góc 30 đến 35 độ: Những góc này xuất hiện trên dao phay hoặc các lưỡi dao khác dùng để cắt. Vì việc cắt cần một lực đáng kể nên góc 30-35 độ mang lại độ bền và độ bền cần thiết để đạt được kết quả tốt nhất.
• Góc 25 đến 30 độ: Những góc này thường được sử dụng trên dao tiện ích và thích hợp để cắt và thái các vật liệu cứng. Chúng thường không được sử dụng trong nhà bếp nhưng mang lại giá trị trong khu vực lưu trữ và không gian nhà kho.
• Góc 18 đến 25 độ: Đây là những góc phổ biến nhất được tìm thấy trên dao trong nhà bếp. Chúng tạo ra sự cân bằng tinh tế giữa độ sắc bén và độ bền, thích hợp để cắt trái cây và rau quả, chuẩn bị các miếng thịt, cắt phô mai và nhiều mục đích sử dụng khác.
• Góc 12 đến 18 độ: Những góc này được sử dụng trên dao thăn và dao gọt. Chúng có độ sắc nét và độ chính xác vượt trội, giúp thực hiện các công việc cắt lát tinh xảo và phức tạp trong nhà bếp. Điều quan trọng cần lưu ý là chúng thường liên quan đến các lưỡi dao yếu.

Thuật ngữ mài dao

Nếu bạn không quen với dụng cụ mài dao, điều quan trọng là bạn phải tự làm quen với chúng trước khi mua hàng. Dưới đây chúng tôi đã xác định một số thuật ngữ chính cần nhớ:

• Góc xiên: Còn được gọi là mài, điều này đề cập đến hình dạng của cạnh lưỡi dao. Góc xiên ảnh hưởng đến độ sắc nét, độ bền và hiệu quả của dao.
• Cạnh: Cạnh là phần được mài sắc của lưỡi dao. Đó là bộ phận của con dao thực hiện các vết cắt.
• Grit: Điều này thể hiện kích thước và độ mài mòn của từng hạt trên đá mài. Số grit thấp biểu thị đá thô, trong khi số cao biểu thị đá mịn.
• Mài sắc: Quá trình phục hồi lưỡi dao bị cùn hoặc hư hỏng.
• Mài giũa: Hành động duy trì một lưỡi dao vốn đã sắc bén.
• Cột sống: Phần trên cùng, phần chưa mài của lưỡi dao.
• Mạt bào: Các hạt kim loại còn sót lại sau khi mài lưỡi dao.

Câu hỏi thường gặp về mài dao

Cách để mài dao mà không cần dụng cụ mài dao

Nếu không có dụng cụ mài dao trong tay, bạn có thể mài dao bằng một con dao khác. Điều quan trọng cần lưu ý là quá trình này có thể làm hỏng dao và chỉ nên thực hiện nếu cần thiết. Hãy làm theo các bước dưới đây để mài dao mà không cần mài:

1. Đặt lưỡi dao cùn vào sống lưng của con dao khác.
2. Trượt con dao cùn lên cột sống.
3. Tiếp tục cho đến khi lưỡi dao của bạn sắc bén.

Sự khác biệt giữa mài dao thô và mài dao mịn là gì?

Mài dao thô có nghĩa là mài các cạnh thô, loại bỏ bất kỳ hư hỏng nào đối với lưỡi dao và để lại một cạnh xỉn màu. Mài dao tốt có nghĩa là mài lưỡi dao, tạo ra cạnh sắc hơn.

Dụng cụ mài dao kéo dài bao lâu?

Tuổi thọ của máy mài dao phụ thuộc vào tần suất bạn sử dụng và chất lượng của máy mài. Một chiếc máy mài dao chất lượng cao có thể tồn tại được nhiều năm nếu được bảo quản đúng cách.

Sự khác biệt giữa mài giũa và mài sắc là gì?

Mài là quá trình làm cho một lưỡi dao cùn trở nên sắc bén, còn mài giũa là quá trình duy trì một lưỡi dao sắc bén. Mài dao thường xuyên sẽ giúp bảo quản dao tốt hơn. Ngược lại, dao chỉ nên mài khi nó bị cùn hoặc hư hỏng.

Mua máy đánh bóng bề mặt kim loại ở đâu uy tín, chất lượng

Hiện nay máy đánh bóng bề mặt kim loại được phân phối với nhiều nhà sản xuất và giá cả khác nhau. Nếu bạn cần tìm mua cho mình một máy đánh bóng bề mặt kim loại hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin bên dưới để nhận được ưu đãi tốt nhất cũng như được tư vấn bởi những kỹ sư đánh bóng của chúng tôi:

Công Ty TNHH Đầu Tư Phát Triển Cuộc Sống

Địa chỉ: 487 Cộng Hòa, Phường 15, Quận Tân Bình, TPHCM, Việt Nam

Điện thoại: 028 3977 8269 / 028 3601 6797

Di động: 0906 988 447

Email: sales@lidinco.com

Xem thêm: Cách đánh bóng bạc đúng cách tại nhà, cho dù nó có bị ngả màu nặng đến đâu